مهمة ممكنة كيف البروتينات النباتية وتغيير نظام الغذاء

قد لا تكون الثورة متلفزة ولكنها ستكون Snapchatted و Instagrammed و Twitter و Like و Shared. أدى هوس الألفية بالطعام إلى زيادة الوعي بمصادر التغذية.

وأهمية استخدام قوتنا الشرائية لدعم الاستدامة. على الصعيد العالمي ، ندرك أن النظام الغذائي الحالي محدود.

وأنه لضمان مستقبل صحي ، يجب علينا تغيير مصادرنا الغذائية بشكل أساسي وكذلك علاقتنا بما نأكله.

ومن أجل التأثير على نوع التغيير الذي من شأنه أن يغير نظام الغذاء لجعله أكثر استدامة ، يجب أن نفكر بجدية في الابتعاد عن تناول اللحوم التقليدية نحو الاعتماد على مصادر البروتين النباتية.

إنه تحد كبير ، حتى في مواجهة الأدلة الدامغة على ضرورته. في السراء والضراء ، تقودنا بطوننا ، وأحيانًا يخونون قناعاتنا.

وأطلق عليها لعنة حالتنا البشرية: كما قال أوسكار وايلد ذات مرة ، “عندما أكون في مأزق ، فإن الأكل هو الشيء الوحيد الذي يعزيني.

وفي النهاية ، يجب أن يزودنا الطعام بوسائل الراحة الرمزية ، وبالنسبة للكثير من الناس فإن الهامبرغر العصير أو شريحة لحم سميكة هي الشيء الوحيد الذي يمكن أن يعالج ما يعاني منه.

لحسن الحظ ، يدرك بعض ألمع العقول في مجال الغذاء والعلوم أن إقناع الناس باحتضان البروتينات النباتية يعني إقناع براعم التذوق لديهم وكذلك أدمغتهم.

وأكثر من أي وقت مضى ، تعمل الشركات الناشئة والمبتكرون على تطوير مجموعة من المنتجات النباتية التي لا تعد مصادر أفضل للبروتين فحسب ، بل تعد أيضًا لذيذة المذاق.

واجتمعت شركة InnovoPro الإسرائيلية الناشئة عندما طور مؤسسها ، الدكتور آشر شموليويتز ، بروتوكولًا لاستخراج البروتين من الحمص

وهو بقول قديم تم استهلاكه منذ آلاف السنين في جميع أنحاء العالم.

وأوضح الرئيس التنفيذي تالي نيشوشتان أن InnovoPro أخذ شغف الدكتور شموليويتز بالطعام كعلاج وقائي للأمراض وأدخله في الإنتاج.

وطوّر “تقنية معلقة ببراءة اختراع لاستخراج تركيز البروتين من الحمص وهو غير معدّل وراثيًا وغير مسبب للحساسية ونباتي ومستدام وصحي ولذيذ.

يعتقد Nechushtan أن InnovoPro تبرز في سوق مشبع من خلال وظائفها وطعمها ولونها وأمانها وتراثها القديم. كما لاحظت ، “يتيح منتجنا صياغة منتجات ذات ملصق نظيف ، نظرًا لأنه يتمتع بخصائص قوية في الاستحلاب والماء والزيت تجعله عامل ربط رائع.” يسمح اللون الأبيض المصفر والمذاق المحايد باستخدام InnovoPro في العديد من التطبيقات ، مثل المشروبات البديلة لمنتجات الألبان والحلويات غير المصنوعة من منتجات الألبان والأطعمة القابلة للدهن النباتية والمايونيز النباتي. تلعب السلامة دورًا مهمًا في أي طعام في المستقبل ، ومع ظهور الحساسية الغذائية ، تحتاج الشركات إلى مراعاة سلامة منتجاتها لمجموعة واسعة من المستهلكين. بالنسبة لنيشوشتان ، هذه فضيلة متأصلة في InnovoPro:في حين أن العديد من البروتينات الحيوانية الأخرى (مصل اللبن والبيض) معروفة بمسببات الحساسية ، فإن بروتين الحمص ليس على قائمة مسببات الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر بروتين الحمص أكثر استدامة من اللحوم ومنتجات الألبان.

في الواقع ، في حين أن بروتين الحمص ليس بروتينًا كاملاً ، فإنه يصبح كذلك عند دمجه مع البروتينات النباتية الأخرى ، مما يوفر إمكانات هائلة لاستخدامه مع المنتجات الأخرى. يتمتع بروتين الحمص بمفرده بوفرة من الفوائد ، كما يشير Nechushtan. “تعتبر جودة البروتين بشكل عام أفضل من البقول الأخرى ، فهي تحتوي على كميات كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية ، وهي غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، وزيت الحمص يحتوي على الستيرولات ، وهو مصدر كبير للفيتامينات والمعادن.” نظرًا لأن إعداد الطعام يصبح أكثر تعقيدًا وتزداد الحاجة إلى مكونات متنوعة ، فإن تنوع بروتين الحمص يجعله عنصرًا أساسيًا في قائمة الغد.

أخذ إجازة من بحثه الطبي في جامعة ستانفورد لمعرفة كيف يمكن أن يكون له أكبر تأثير على العالم ، أدرك الدكتور باتريك براون أن اعتمادنا على الحيوانات لإنتاج الغذاء له تأثير عميق على تأثيرنا البيئي ، وأنه سيكون تنمو فقط مع زيادة عدد سكان العالم. أوضح نيك هالا ، كبير مسؤولي الإستراتيجيات في شركة Impossible Foods ، مسار الدكتور براون نحو تأسيس شركة Impossible Foods في عام 2011: “بصفته عالم كيمياء حيوية ، أدرك أنه من الممكن حلها تمامًا لصنع منتجات أفضل بشكل أكثر استدامة. [دكتور. براون] أسس شركة Impossible Foods لتغيير نظام الغذاء العالمي من خلال ابتكار طرق أفضل لصنع اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان التي نحبها ، وكل ذلك مباشرة من النباتات ، دون أي حل وسط “.

كان هذا التفاني يعني أن شركة Impossible Foods لن تخلق أغذية مستدامة لتحل محل المنتجات الحيوانية فحسب ، بل ستحرص أيضًا على ألا يفوت أحد الشيء الحقيقي على أي حال. كما تشرح Halla ، “تم إنشاء Impossible Burger أولاً وقبل كل شيء ليكون لذيذًا تمامًا ، وهذا هو أول شيء يبرز. علينا أن نلتقي ونتجاوز ما حددته الأطعمة الحيوانية للأطعمة اللذيذة “. فهم أن الناس سيحبون المذاق إذا كانوا سيبدون التغيير ، خضع Impossible Burger لتذوق أعمى حتى تم الخلط بين منتجهم برجر لحم البقر في اختباره. “العملاء المحبون للحوم يهتمون بالبرغر المستحيل ،” تعلن هلا ،”إنه متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في العديد من التطبيقات بدءًا من البرغر إلى سندويشات التاكو وصلصة البولونيز.” علاوة على ذلك ، أنشأ الفريق نماذج أولية لأنواع أخرى من اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك ، والتي يخططون لتقديمها إلى السوق في السنوات القادمة.

يكمن جمال المنتجات مثل Impossible Burger في أنه بينما يسعد العملاء بالتذوق والتقاط أول صورة شخصية مستحيلة لهم ، فإنهم يساهمون في نظام غذائي أكثر استدامة. وفقًا لهالا وفريقه ، فإن مطعم Impossible Burger “ينتج 87٪ أقل من انبعاثات غازات الدفيئة ، ويستخدم 95٪ أقل من الأرض ، ويستخدم 74٪ من المياه أقل من لحوم البقر” . يظهر The Impossible Burger بالفعل في قوائم المطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وقدرتها على تحويل الحيوانات آكلة اللحوم تعني أن هذه الأرقام قد تبدأ قريبًا في إحداث تأثير حقيقي على نظام الطعام. مهلا ، كل شيء ممكن.

مع أي فكرة رائعة ، هناك دائمًا بحث عن شخص ما لدعمها والاستثمار ، وفي قطاع مشبع مثل صناعة الأغذية ، يمكن أن يكون العثور على رأس مال لشركة ناشئة جهدًا هائلاً (وغالبًا ما يكون غير مجدي). تتطلع New Crop Capital إلى تغيير هذا ، كما يوضح الشريك كريستوفر كير.

وهو صندوق خاص لرأس المال الاستثماري خاص يستثمر في رواد الأعمال الموهوبين والمركزين والشركات في مراحلها المبكرة التي تتمتع منتجاتها وخدماتها بالقدرة على استبدال الأطعمة المشتقة من الزراعة الحيوانية التقليدية.” من خلال النظر إلى تغيير هيكل نماذج الإنتاج بشكل أساسي ، تتخذ New Crop نهجًا جديدًا في قول مأثور قديم: “اتبع المال”.

لدى NCC مهمة واضحة أمامهم ، وهم يعرفون بالضبط ما هو هدفهم في البحث عن نظام غذائي أفضل. “نحن نرى نظامنا الغذائي على أنه نظام معيب للغاية ، وفي كثير من الحالات ، لم يعد يخدم المصالح الفضلى للمستهلكين. الكثير مما نستهلكه يتسبب في أضرار جانبية في جوانب أخرى من المجتمع “. توفر شركة NCC تمويلًا للتسريع والبذور والمجموعة الأولى يتراوح من 50000 دولار أمريكي إلى 1000000 دولار أمريكي وتستثمر على وجه التحديد في “البدائل النباتية للحوم ومنتجات الألبان والبيض والمأكولات البحرية (وتوزيعها) ، بالإضافة إلى اللحوم النظيفة ،”بحسب كير. يعتبر استثمارهم في أسماك التونة النباتية Good Catch مثالًا جيدًا على أخلاقياتهم ، وذكاء أعمالهم: المنتج ، الذي يحتوي على جميع العناصر الغذائية ومذاق التونة بدون الزئبق ، فاز بجائزة اختيار محرر Expo East 2017 في معرض المنتجات الوطنية الشرق.

تستخدم NCC الابتكار في السوق لحل المشكلات النظامية ، كما يوضح كير. “نعتقد أنه يمكننا إعادة تصميم إنتاج الغذاء لتلبية احتياجات المستهلكين من حيث المذاق والسعر والملاءمة. من خلال تبسيط إنتاج الغذاء من خلال العروض النباتية وخيارات اللحوم النظيفة ، يمكننا تلبية هذه الاحتياجات وإعادة توظيف هذه القدرة الزراعية والإنتاجية الزائدة لخدمة البشرية وكوكبنا “. باستخدام تأثيرها في السوق ليس فقط للاستجابة لطلبات العملاء (مثل الذوق) ولكن أيضًا لتعزيز المشاركة في مفهوم (مثل الاستدامة) ، تساعد NCC على تعطيل نظام الغذاء الحالي في جوهره.

إن نجاح هذه الشركات وغيرها في سوق البروتين النباتي يمنحهم نقطة أفضلية خاصة لتحديد الاتجاه الذي يسير فيه الطعام. علاوة على ذلك ، فإن الشركات التي تشارك بنشاط مع المستهلكين لتغيير نظرتهم إلى تناول الطعام لديها رؤى عميقة حول ما يريده الناس وما يتوقعونه. علاوة على ذلك ، فإن فهم قوة الشباب في السوق وإشراكهم في عملية إعادة تصميم النظام الغذائي هو عنصر حاسم للاستدامة الحقيقية ، وهو أحد العناصر التي يدركها كير تمامًا.يبحث المستهلكون عن الشفافية في نظامهم الغذائي. إنهم يبحثون عن طعام لذيذ ومريح. إنهم لا يريدون التخلي عن أي شيء ، لكنهم يريدون أيضًا المشاركة في الاستدامة والوعي البيئي. خلقت وسائل التواصل الاجتماعي هذه الشفافية ، ويقود مستهلكون جدد (أي جيل الألفية) نمط شراء جديد – وهو يتجه نحو تناول الطعام المريح والنباتي “.

كما يساعد تسليط الضوء على الفرق بين البدائل النباتية القديمة والجيل الجديد من البروتينات النباتية على إظهار المستهلكين أن هذا الأخير بديل صالح للمنتجات المشتقة من الحيوانات. هذا ليس توفركيا الخاص بجدتك ، وهذا شيء جيد. يلاحظ هالا أنه “في الماضي ، لم تقترب الأطعمة النباتية من تلبية المطالب الحسية للمستهلكين العاديين … هذا يتغير … قبل عقدين من الزمان كانت مبيعات الألبان النباتية صغيرة ، والآن أصبحت 10٪ من في الولايات المتحدة “. إن نجاح الشركات الناشئة في إعادة تكوين الإحساس الفموي وملمس البرغر “الحقيقي” يسمح لهم بالاستجابة للاتجاهات ووضع معايير للأطعمة النباتية. بروتين نباتي آخر ، بيوند برجر، ليس فقط من قبل هول فودز ولكن من قبل محلات السوبر ماركت الأكثر انتشارًا مثل كروجر في أكثر من 500 موقع في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

علاوة على ذلك ، سيظهر مطعم Beyond Burger قريبًا في القائمة في TGI Fridayays ، وهي سلسلة وطنية من المطاعم السريعة غير الرسمية التي تخدم الأشخاص الذين قد لا يتعاملون بطريقة أخرى مع البروتينات النباتية. نجاح Beyond في تجاوز مكانة سوق الأغذية الصحية هو أن بيل جيتس وتايسون فودز وحتى ليوناردو دي كابريو قد وقعوا جميعًا كمستثمرين. لكن غطس البروتين النباتي لا يقتصر على المطاعم السريعة: الطاهي الغزير ديفيد تشانغ دخل مؤخرًا في شراكة مع باتريك براون من شركة Impossible Foods لفتح مطعم Nishi ، وهو مطعم في نيويورك يقدم مطعم Impossible Burger كطبق مميز في قائمته. نظرًا لأن المؤثرين مثل تشانغ يتبنون البروتينات النباتية ، فإن شرعيتها كبدائل قابلة للتطبيق للبروتينات الحيوانية تنمو ، جنبًا إلى جنب مع مبيعاتها.

في الواقع ، تأتي الحاجة إلى تلبية الطلبات المتزايدة من خلال التطوير السريع لقدرات التوسع على رأس قائمة المهام. أشارت شركة Impossible Burger’s Halla إلى أن “أكبر التحديات كانت التوسع السريع لتلبية الطلب المتسارع على مستوى العمل والحاجة لمنتجاتنا.

وردد Nechushtan من InnovoPro هذا الشعور ، لكنه أضاف أن ضمان أن تكون الشراكات مناسبة لكل من المنتج والسوق أمر ضروري لنمو واستدامة سوق البروتين النباتي.

وهذا جزء مما يجعل مجموعات مثل New Crop Capital مهمة للغاية ، لأنها تتطلع إلى ما وراء بدعة الطعام التالية

ونحو الشركات التي ستكون منتجاتها جزءًا من تغيير أساسي في نظام الغذاء العالمي. يوضح Kerr من NCC.

ولن نستثمر في شريط الطاقة التالي أو منتج CPG الجديد ينصب تركيزنا على تعزيز عجلات التغيير من خلال العمل مع أكثر الشركات ابتكارًا والتي سيغير نجاحها حقًا المجتمعات التي تخدمها.

ويعتبر إدخال البروتينات النباتية أكثر من مجرد اتجاه في ثقافة الأكل لدينا ، والهدف من المشاركين ليس فقط الانتقال إلى الإنترنت وصنع اسم لأنفسهم.

بدلاً من ذلك فهم مهندسو النقلة النوعية ، حيث تخضع الطريقة التي يتم بها إنتاج الطعام واستهلاكه وكذلك مفاهيمنا الأساسية لما يمكن أن يكون عليه الطعام ، لتحول عميق.