يزدهر الطلب على نظائر اللحوم مع تطوير منتجات تنويع مصادر البروتين النباتي الأكثر تعقيدًا. يتوقع روكيت المتخصص في المكونات أن النمو المستقبلي للقطاع سيستفيد من مصادر البروتين المتنوعة.
من المتوقع أن يصل سوق بدائل اللحوم إلى قيمة عالمية تبلغ 7.5 مليار دولار بحلول عام 2025 ، مع توقع معدل نمو سنوي مركب عند 7.7٪ ، وفقًا لأبحاث السوق ألايد.
يعتقد بنجامين فويري ، مدير السوق العالمي للمكونات اللذيذة في روكيت ، أن قبول المستهلك المتزايد يعكس المواقف المتطورة تجاه الفئة وتحسين أداء المنتج.
وقال لـ FoodNavigator: “المنتجات تتطور ، وسلوك المستهلك يتطور والعلامة التجارية تتطور مع دخول شركات جديدة إلى السوق.
لاحظ فويري أنه عندما كانت الفئة لا تزال في مهدها ، كان شراء نظائرها من اللحوم مدفوعًا باعتبارات السعر. اليوم ، يبتعد المستهلكون عن منتجات اللحوم بسبب مخاوف بشأن رفاهية الحيوان والاستدامة والصحة والقيمة. إنهم يتجهون نحو نظائرها من اللحوم كبديل عملي بفضل التطورات التقنية التي غذت تطوير منتج نهائي أشبه باللحوم.
وصف Voiry هذا التقدم بأنه ثلاث مراحل من التطوير: التكرار الأول للمنتجات تنويع مصادر البروتين النباتي – التي تتكون من عناصر مثل التوفو ، والسيتان ، والتمبيه – التي قدمت نسبة عالية من البروتين ؛ وشهدت المرحلة الثانية من التطور أن تحاكي عناصر الخضار شكل اللحوم ؛ ويتكون الجيل الثالث الناشئ من نظائر اللحوم التي تقدم نسبة عالية من البروتين بينما تقدم للمستهلكين الخصائص البصرية والحسية للحوم.
في حين أن الابتكارات والتطورات التقنية قد عززت القطاع ، يجب على مطوري المنتجات الاستمرار في دفع المغلف إلى الابتكار القائم على النباتات لضمان مزيد من القبول من قبل المستهلكين العاديين قال فويري: “يجب أن ننظر إلى المستقبل”.
تنويع مصادر البروتين النباتي
تعتقد روكيت أن المزيد من التطوير سيتم دعمه من خلال إدخال مصادر بروتين نباتية جديدة في السنوات القادمة.
حاليًا ، يمثل فول الصويا والقمح حصة كبيرة في سوق اللحوم التناظرية. بينما تعمل Roquette مع العديد من مصادر البروتين النباتي – بما في ذلك القمح والبطاطس والذرة – فقد ركزت الشركة الفرنسية المصنعة للمكونات الكثير من استثماراتها الابتكارية على تطوير بروتينات البازلاء المنسوجة والمجموعة تحرث 0.5 مليار يورو لزيادة الإنتاج في أوروبا وكندا .
أوضح فويري أن بروتينات البازلاء لها عدد من المزايا ، مثل كونها غير معدلة وراثيًا وغير مسببة للحساسية. وقد لاحظ روكيت اهتمامًا صناعيًا متزايدًا بمصادر البروتين النباتي البديلة هذه.
تخطط الشركة لمواصلة الاستثمار في محفظتها من بروتين البازلاء من خلال تطوير أحجام مختلفة من بروتين البازلاء المناسب لتطبيقات مختلفة. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، ستطلق Roquette مصدرًا جديدًا للبروتين – بروتين الفول المدمس – في عام 2020.
في حديثه إلى FoodNavigator قبل مؤتمر The Future of Plant Based Protein هذا الأسبوع ، الذي نظمته المجلة الشقيقة Global Meat News ، قال فويري إنه يعتقد أن جلب مصادر بروتين نباتية جديدة إلى السوق سيحفز الابتكار ويساعد في تلبية توقعات المستهلكين المتغيرة.
نخطط لإطلاق مكوّن من حبوب الفول في عام 2020. وهذا يعني إمكانيات جديدة لسوق اللحوم التماثلية من حيث الجدة ، وبفضل هذا المصدر الجديد للبروتين النباتي ، والتنوع من حيث المظهر الحسي والتغذوي. هذا بروتين جديد يمكنه تنشيط وبناء المزيد من الاهتمام في هذا السوق.
“إنها الخطوة الأولى في توسيع نطاق عرضنا جنبًا إلى جنب مع بروتين البازلاء. نضيف هنا اقتراحًا آخر يمكن أن يوفر الكثير من الاحتمالات للابتكار.
الطعم والملمس والتغذية
اقترح فويري أن توسيع مصادر البروتين المتاحة يسمح للعلامات التجارية المصقولة “بتنويع مزيج منتجاتها” باستخدام حل عالي الأداء “.
تسمح “عملية التركيب الفريدة” لـ Roquette بتزويد بروتين الفول مع “تأثيرات ليفية”. يتيح ذلك لفرق الابتكار التفكير فيما وراء البرجر والبحث عن وحدات تخزين إضافية ، مثل النقانق الخالية من اللحوم أو الفطائر أو قطع الدجاج. وأوضح فويري أنه يعطي «لدغة» للمنتجات «التي تتسم ببعض الصلابة».
عندما يتعلق الأمر بملف النكهة ، اقترح أن أداء فافا يعادل “البازلاء” وهو “مثير للإعجاب من حيث المظهر الجانبي”. في حين أنه قد يكون «طعمًا صغيرًا من البقوليات» ، قال فويري إن هذا «يتناسب جيدًا مع التطبيقات اللذيذة» وهو «محايد تمامًا» ، مما يعني أنه قد لا يتطلب إخفاء.
هذا له آثار مهمة على ملف تعريف الملصق النظيف للمنتجات التناظرية للحوم ، وقد أقر Voiry أن نظائر اللحوم اليوم لا تتوافق إلى حد ما مع اهتمام المستهلك بقوائم المكونات القصيرة.
“هناك الكثير من الفرص لتحقيق [قوائم مكونات أنظف] في مرحلة التطوير. هذا بالتأكيد شيء نأخذه في الاعتبار. في هذا النوع من المنتجات النهائية ، نقدم المكون الرئيسي – مصدر البروتين. لكن لديها بعض الوظائف التي تعني أنك لست بحاجة إلى إضافة مكونات إضافية.
«ستتطور التركيبة بمكونات أقل ، وهذا أمر مؤكد … قائمة المكونات الطويلة أصبحت حقيقة حتى اليوم. لكنها فرصة لبعض المركبات للتمييز بمكونات أقل ».
وكشف فويري أن محتوى البروتين في الفول «مرتفع جدًا» ويقدم «توازنًا في الأحماض الأمينية». «الأحماض الأمينية متشابهة جدًا ، قريبة جدًا من البازلاء. وهذا يعني أنه بروتين عالي الجودة ».
فيما يتعلق بالصياغة ، أقر Voiry أن بعض منتجات اللحوم التماثلية بدأت تشعر بتراجع من المستهلكين الذين يشعرون بالقلق إزاء المستويات العالية من الدهون المضافة والملح. «ليست كل الصيغ غير متوازنة من حيث الملح أو الدهون. عليك أن ترى الصيغة كاملة. أود أن أقول أن قوام الفول لا يجلب الدهون أو الصوديوم. من ناحية أخرى ، يجب عليك العناية والتأكد من أن ملفك الغذائي هو ملف يمكن قبوله من قبل المستهلكين.
المصادر المحلية والمستدامة
هناك أيضًا رسالة استدامة مهمة وراء تنويع محاصيل البروتين النباتي قيد الزراعة. يزرع الفول والبازلاء محليًا في أوروبا. يتيح استخدامها كعنصر للمزارعين الذين يزودون الروكيت زيادة تناوب المحاصيل ، وتحقيق فوائد من حيث التنوع البيولوجي وصحة التربة. ومن المعروف أيضًا أن البقوليات تساعد في “تثبيت” النيتروجين في التربة.
نظرًا لأن مخاوف الاستدامة هي محرك رئيسي للفئة الشاملة ، فهذه نقطة مهمة للتمييز بين البازلاء والفوا.
«الاستدامة حقيقة واقعة للمستهلكين. يمكننا أن نرى ذلك من خلال المنتجات التي يستهلكونها. على الصعيد العالمي ، تتمثل ميزة بدائل اللحوم في أنها تحمل الكثير من الفوائد المتعلقة بالاستدامة ورعاية الحيوان وصحته. البازلاء والآن فافا تتعمق أكثر. »
في البداية ، سيتم طرح منتج الفول المدمس من Roquette في السوق الأوروبية. سيتم جعلت من مصادر الفول محليا ومعالجتها في مصنع البروتين محكم المكتسبة روكيت مؤخرا في هولندا.
لدى روكيت آمال كبيرة في جاذبية فافا. «يجلب بروتين فافابين الكثير من الأشياء إلى السوق. إنه نوع جديد ، مصدر جديد للبروتين ، نقدمه إلى السوق في شكل نسيج جاف ويمكن استخدامه في الجيل المستقبلي من الخيارات النباتية.
«تتميز بخصائص إيجابية مثل الاستدامة والأصل المحلي والكائنات غير المعدلة وراثيًا التي نعلم أنها مهمة للمستهلكين.
«ستكون العلامات التجارية قادرة على الترويج لبروتين من أوروبا ، مما يسمح للمستهلكين بالحصول على ملف تعريف طعم جديد (مختلف قليلاً ولكن مقبول تمامًا) مع الحفاظ على المظهر الجانبي.
«بالتفكير في المستقبل ، نؤمن بمجموعة متنوعة من مصادر البروتين. الفول كبروتين جديد مهم. لن يعمل كل البروتين – لكن هذا البروتين مثير جدًا للاهتمام. »
التعليقات