البروتين الخالي من الحيوانات: هل التخمر هو مستقبل تصنيع البروتين

في الشهر الماضي ، أعلنت شركة Ingredion Inc. ، مورد المكونات (Westchester ، IL) عن شراكتها الجديدة مع شركة Clara Foods. ومقرها سان فرانسيسكو لتطوير مكونات بروتين خالية من الحيوانات عن طريق التخمير. تمتلك كلارا فودز تقنية تخمير خاصة بتحويل السكر إلى مكونات بروتينية ، بدون التكاليف البيئية المرتبطة بإنتاج البروتين الحيواني.

تساعد Ingredion الآن شركة Clara Foods في طرح منتجاتها في الأسواق وتقود جولة تمويل السلسلة ب. قال جوزيف لايت ، نائب رئيس شركة Ingredion للتطوير والمكونات العالمية: “ستعمل جولة التمويل هذه على تسريع عملية تسويق أول بروتينات بيض خالية من الدجاج في العالم ، وتوسيع قدرات البحث والتطوير ، وتوسيع مجموعة منتجاتنا إلى بروتينات خالية من الحيوانات”. التكنولوجيا ، في الاجتماع السنوي لمعهد تقنيي الأغذية (IFT) ومعرض الغذاء لشهر يونيو. ووصف تكنولوجيا كلارا بأنها “رائدة”.

كيف يفعلون ذلك؟

كيف تعمل تقنية التخمير الخاصة بكلارا؟ وأوضح هارشال كشيرساغار ، نائب رئيس المنتجات في شركة كلارا فودز: “يمكن لتكنولوجيا كلارا فودز أن تنتج أي نوع من البروتين باستخدام التخمير. يبدأ بتحديد نظام التعبير الجرثومي الذي يمكن أن ينتج البروتين من مرق غني بالمغذيات. تقوم تقنية Clara بتدريب نظام التعبير هذا لجعل البروتين المستهدف بجودة متطابقة مع الطبيعة وكفاءة عالية جدًا. يمكن بعد ذلك إنتاج هذه البروتينات على نطاق واسع باستخدام أنظمة التخمير التقليدية “.

قال كشيرساغار إنه لا يمكن التقليل من أهمية استراتيجيات البروتين البديلة. “إنتاج الغذاء أصبح غير مستدام.” على سبيل المثال ، قال ، إن إنتاج اثنتي عشرة بيضة وحدها يمكن أن يستهلك ما يصل إلى 2000 لتر من الماء ، ويمكن أن يستغرق ما يصل إلى 10000 بيضة فقط لإنتاج كيلو واحد من إنزيم الليزوزيم لصناعة الأغذية. ثم قال إن هناك أيضًا آثارًا أخلاقية ومعنوية في الإنتاج الحيواني. على النقيض من ذلك ، “تلغي عملية التخمير الحاجة إلى الحيوانات وتساعد في توفير إمدادات غذائية أكثر استدامة.”

تتيح تقنية Clara إمكانية إنشاء مكونات بروتينية تخدم العديد من الاستخدامات ، بما في ذلك زلال البيض للخبز ، ومضادات الميكروبات النظيفة ، ومكملات صحة الجهاز الهضمي ، وتقوية البروتين للأطعمة والمشروبات.

عندما سئل عما إذا كان التخمير طريقة جديدة لإنتاج البروتينات ، قال كشيرساغار ، “تم تطوير وتحسين تقنية التخمير التي تستخدمها كلارا للأغذية من قبل أمثال Genentech (للأنسولين) و Novozymes (من أجل المنفحة). لعقود من الزمان ، تم تطبيق تقنية مماثلة بنجاح لصنع دم نباتي في التطبيقات الخالية من اللحوم “.

تساعد التكنولوجيا الخاصة بكلارا على التغلب على بعض أكبر التحديات في إنتاج مكونات البروتين عن طريق التخمير. وأوضح كشيرساغار أن “البروتينات لها سمات هيكلية معقدة تحدد تغذيتها ووظائفها”. يمكن أن يكون تصنيع البروتينات باستخدام أنظمة التخمير أمرًا صعبًا ويمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض السمات الوظيفية الهيكلية. تحل تقنية Clara المبتكرة هذا التحدي باستخدام تقنية تعبير جديدة تحافظ على السمات الهيكلية بينما تصنع البروتينات بكفاءة عالية حقًا “.

الاستثمار في البروتين الخالي من الحيوانات

أشار Ingredion’s Light إلى أن الصفقة الجديدة مع Clara Foods تكمل تحركات Ingredion الأخيرة لتوسيع محفظتها من البروتينات النباتية. في ديسمبر الماضي ، أعلنت الشركة أنها ستستثمر 140 مليون دولار لتوسيع إنتاجها من البروتين النباتي.

قال لايت: “لقد كانت كلارا فودز رائدة في التكنولوجيا الرائدة التي تتيح طريقة فعالة من حيث التكلفة لإنتاج بروتينات خالية من الحيوانات بخصائص فريدة وفعالة للغاية”. “نحن ندرك أن البروتين الخالي من الحيوانات آخذ في الظهور كإتجاه ، ونريد تقديم مجموعة كاملة من الحلول التي تلبي احتياجات عملائنا على أفضل وجه.”